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Como fumar costillas de cerdo en una parrilla de carbón


Combine jugo de manzana, vinagre de sidra de manzana, azúcar morena, sal kosher y ajo en una olla grande para hacer una salmuera. Calentar a fuego medio y batir hasta que se disuelva todo el azúcar. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Corta las rejillas por la mitad. Coloque cada 1/2 rejilla en una bolsa con cierre hermético. Agregue 1/4 de salmuera a cada bolsa. Refrigere en salmuera de 12 a 24 horas.

Remoje las virutas de nogal en agua sin cloro durante al menos 2 horas.

Hickory Chips remojando en agua.

Use una chimenea de carbón para encender su carbón. Cuando las brasas estén listas, coloque las brasas en la mitad de la parrilla para calentar directamente, deje la otra mitad para calentar indirectamente.

Coloque las virutas de nogal en la caja del ahumador y colóquelas encima de las brasas. Espere a que la parrilla humee.

Retire las costillas de la salmuera. Reserve la mitad de la salmuera restante.

Costillas retiradas de la salmuera

Una vez que la parrilla comience a humear, transfiera las rejillas al lado indirecto de la parrilla, con la carne hacia abajo.

Grill comenzando a humear

Costillas colocadas en el lado de calor indirecto de la parrilla

Deje reposar las costillas en el lado indirecto durante 2 horas. Controle la temperatura de la parrilla, trate de mantenerla a 225 ° C. Use rocío en la parrilla para bajar la temperatura si es necesario.

Quieres que la temperatura de tu parrilla sea 225

No pique las costillas (alterará la temperatura). Pero necesitará revisar sus astillas de madera de vez en cuando.

Rocíe el exterior de la parrilla para bajar la temperatura según sea necesario

Después de 45 min, voltee las rejillas con el lado de las costillas hacia abajo.

Después de 2 horas, coloque las costillas en una "muleta de Texas" (también conocida como una carpa de aluminio). Agregue la salmuera restante y regrese al lado de calor indirecto de la parrilla por otra 1 hora.

Después de 1 hora en el Texas Crutch, saque las costillas del papel de aluminio y colóquelas en el lado indirecto de la parrilla hasta que alcancen los 150 grados.

Mientras tanto, en el lado de calor directo de la parrilla, cocine las verduras / almidones que desee servir con las costillas.

Coge las costillas del grill y deja reposar durante 10 minutos. ¡DISFRUTAR!


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