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Cómo cocinar una articulación del vientre rayada con crujido


Esta panceta de cerdo todavía tenía las costillas, las dejaré adentro. Mi carnicero había marcado la piel pero no lo suficientemente profundo.

Debe marcar la piel a través de la grasa pero no en la carne. Si corta la carne, los jugos durante la cocción se elevarán y harán que el crujido sea suave y, vaya, ¿no quiere que eso suceda?

Espolvorea con sal y asegúrate de frotarla entre los chicharrones. Cocina tan pronto como hayas hecho esto o la sal comenzará a sacar agua de tus chicharrones haciéndolos suaves.

Pon tu asado en un horno frío y enciéndelo a 390 ° F y cocínalo durante una hora. Si el crujido no está crujiente, suba el fuego a 480 ° F durante 5-10 minutos. Vigílalo, se quemará fácilmente.


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